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苏锦宁暗笑一声,而后先去准备做小茴香油条的面团。
面团的做法都大差不差。
除去面粉、酵母和盐以外,另外增加了一些小茴香和新鲜茴香。
苏锦宁选择大一点的茴香颗粒。
这样的茴香在油炸之后也会保留,能够让咀嚼的口感变得更富有层次感。
最后再加一点点食用油。
苏锦宁三两下将面团揉好,然后放到一边醒发。小茴香面团醒发的时间要比另外一种面团来得久得多,期间足够苏锦宁去做胡辣汤了。
就和山东杂粮煎饼一样,河南胡辣汤也是配方多样,不同的食材搭配,不同的香料和调味运用,都能塑造出截然不同的风味。
苏锦宁先将牛肉切成薄片长条、再取出提前泡发的黄花菜、木耳和粉条,或是切段或是切条,另外她还准备了海带、香菇、平菇和花生米作为配菜。
热锅宽油,下辣椒和葱姜爆香。
苏锦宁先放入牛肉薄片,加少许酱油和黄酒去腥。等牛肉片的由红向棕,空气里弥漫起淡淡肉香的时候,再倒入适量牛肉高汤,撒上花生米,然后等水沸腾后改小火煮上一十分钟。
中途苏锦宁还打开锅盖,放入面筋。
面筋得揪着一撮撮往里放,否则一个不注意待会就和面条似的在里面晃荡。
此时胡辣汤的香气已渐渐浓郁。
陆逸嗅着汤锅里溢出的香气,止不住吞了吞口水:“闻起来好香啊……”
肚子也咕噜一声。
陆逸可怜巴巴的抱住肚子,连连吞咽口水。
苏锦宁:“再等等。”
熬煮一十分钟以后,她再次掀开锅盖,将剩余配菜全部放入后再继续熬煮十分钟。
最后是调味环节。
先是一勺白胡椒粉,再来一勺辣椒面。辣椒面的辣度要适可而止,绝不能太重,以免压过了胡辣汤本身的鲜味。
还要来一撮盐提提味。
最后则是一勺最开始的面浆,作用就是和淀粉水一般让汤汁浓稠厚重。
关火盛出。
苏锦宁盛上两碗胡辣汤,一碗放在面前,一碗推到陆逸面前:“先过来喝一碗暖暖身体。”
陆逸乖乖应是。
拉长的语调和幼儿园小朋友似的,听得苏锦宁眉毛直抬。
陆逸双手捧着暖呼呼的汤碗。
他哧溜来了一口,先是被那浓郁的胡椒味呛了一下,而后便觉得一股暖流从脚底板直窜头皮。
陆逸打了个喷嚏。
他砸吧砸吧嘴,唯一的感叹就是冬天来这么热乎乎的一碗,实在太爽快了!
苏锦宁尝了口味道,满意地点点头。
胡辣汤完成的同时,小茴香油条的面团也醒发完成。
“再来一碗!”
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