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“也是。”想想里面的路,苏锦宁下意识点点头。她推开门进了店里,先不忙着处理其他东西,而是将一袋子山楂泡在水里。
“小店主打算做什么?”孙哥瞬间兴奋了,“糖葫芦?还是山楂糕?或者山楂干?”
“是糖雪球啦。”苏锦宁笑眯眯道,“这个做起来还挺快的,孙哥要不要带点回去给嫂子吃?这个做起来还挺快的。”
“那是最好的了!”意动的孙哥瞬间坐下,眼巴巴的看着苏锦宁将山楂放入水中清洗,清洗的时候得放一勺盐以及一勺面粉,为的是将山楂上肉眼看不见的地方也清洁得更彻底——大家也不想吃到一半看见小虫子的吧?
除去之外还得去蒂去花,不过不用去核,糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分,再用厨房纸挨个擦一遍,保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。
下一步便是处理糖衣。
想要做出好的糖衣,那就得精准控制砂糖和水的比例。
最佳比例是二比一比一。
比如一斤五百克的山楂,得用二百五十克的糖和二百五十克的水。
总体来说糖量惊人。
苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖,用锅铲轻轻铲动着糖汁。
很快糖汁冒起了泡泡。
苏锦宁不断搅动糖汁,随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。
糖水的时间,浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌,时不时提起来查看进度。
牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够,需要继续搅拌。
直到锅里的糖汁开始变得粘稠,锅铲落下时能有糖液往下淌的时候,倒入几滴白醋,搅拌均匀立刻关火。
此时要等糖液冷却,也不能彻底冷却。
糖汁太烫会让山楂出水,无法成型,而糖汁太凉又会直接凝结,根本不给你裹糖衣的机会。
又是看着简单,实则不简单的菜色。
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p;苏锦宁耐心的等待着,直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉,同时糖液继续保持清澈透明状态的时候,就是放山楂的最佳时机!
将山楂轻轻放进去。
此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。
随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白,锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止,而是要继续的去用力搅拌。
渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固,最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面,如同一层雪衣一般,便是糖雪球的名字由来了。
苏锦宁拿起一颗放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化,山楂已经变得无比绵软,酸甜可口却也不粘牙,让人眯着眼睛忍不住再来一颗。
孙哥也伸出手捞了一颗。
刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜,即便不是甜党也会被其所引诱。
如果是甜党,更加无法抗拒。
只是将糖雪球放入口中,甜蜜糖衣褪去的瞬间酸甜的山楂也随着口腔温度而融化,酸味渐渐涌出,像是躲在甜味身后的捣蛋鬼,趁你不备给你点颜色瞧瞧。
酸味和甜味在唇齿间交错,简直像是在舌头上跳起踢踏舞,交错的味觉体验让人新奇不已。
孙哥的眉眼一会舒展,一会皱紧。
他砸吧着嘴:“酸酸甜甜的,居然吃着还有种上瘾的感觉,还想再来两颗的冲动!”
孙哥带着一袋子糖雪球离开。
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