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胡辣汤是河南的民间小吃,起源于北宋末年,在未来2009年6月,被列入河省省级非物质文化遗产。
这个年代在京市的市井小吃里,极少有人知道胡辣汤的存在。
胡辣汤有十几种,苏允禾要做的比较符合大众口味。
早上五点半,苏允禾就起来准备水煎包和胡辣汤。
先把水煎包的面发上,再剁猪肉馅儿,把馅料的味道调好放一边,开始把胡辣汤的各种配菜切丝备用,面筋洗出来。
然后在烧开的锅里,放入牛棒骨和鸡架骨熬汤,胡辣粉调好备用。
在炖汤的期间,面醒好了,苏允禾擀皮包包子。
她的手法利落快速,包子比小笼包大一些,一个小时候的时间,四百多个包子就包好了。
每天的早饭她都会多出来几份,给秦之意她们留在那儿。
大骨汤熬好后,下入各种配菜丝,加些凉水煮沸后,擀面筋下去,搅散煮沸又把洗面筋的面芡搅匀,慢慢倒进锅里搅拌。
随后放入调好的胡辣粉继续煮。
等开店的时候,再撒上菠菜碎,香醋和香油,完整的胡辣汤才算做好。
苏允禾拿锅盖把锅盖上,另一边的大平底锅也烧热了。
苏允禾往上面刷上油,放满包子,煎得底部焦黄后,倒入面糊水,盖上锅盖等待收汁。
贺廷钧已经把大厅的桌椅打扫干净,站在传菜口看自家媳妇儿。
“好香啊!”
苏允禾揭开锅盖,一阵浓郁的香气飘出来,汁水已经收干。
在上面均匀的撒上黑芝麻,用铲子铲起来四个,底部煎得焦黄,看着就有食欲。
“来试试看味道。”
苏允禾盛了一碗胡辣汤,放到托盘上,一起端到外面。
贺廷钧先拿勺子喝了口胡辣汤,酸中透着辣,辣中带着酸,香滑绵润,配料十足,每一口都层次丰富。
夹一个水煎包蘸着汤吃,又是另一番风味。
总之,好吃极了!
边喝胡辣汤边发汗,全身都暖起来。
“媳妇儿,太开胃了!”
苏允禾盛了一份陪他一起吃,笑着说:“不够的话锅里还有。”
贺廷钧吃的很撑,“已经到顶了,再吃就溢出来了。”
他看了看手表,时间差不多了。
贺廷钧在她额头上印上一吻,“媳妇儿,我去学校了。”
“去吧。”苏允禾点了点头。
宋云和韩英也都起来,苏允禾叫她们自己去厨房盛早饭。
这会儿七点五十,外面闹哄哄的,想来有不少人在那儿排队了。
宋云和韩英吃过早饭,把碗筷收拾好,就去开门,把桌子凳子端出去摆放好。
八点钟韩英就把客人放进去,忙碌的早餐又开始了。
除了常客以外,又添了不少新客。
周哥把她媳妇儿也带来。
他媳妇儿一直在抱怨,“我看你是被这里的老板娘灌迷魂汤了,什么早饭要三块钱一份?你是不是有其他想法了?”
“冤枉啊媳妇儿。”周哥解释道,“是真的人间美味,不然能排这么长的队吗?”
他媳妇儿冷哼,“请的托,当然人多。”
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