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丰泽园后厨的等级森严,从学徒到三灶、二灶、头灶、大厨的地位是越来越高的,数量也是越来越少的。
比如学徒有二十多人,烧三灶的师傅有十五人,烧二灶的师傅有九人,头灶的就更少了,只有五人,而地位最高的大厨,这么些年了也只有两位,一直没有增加过。
柴文山作为一名二灶师傅,在这后厨的地位算是比较高的,这会儿来到后厨后,没有跟学徒和三灶师傅一样,着急开始干活,而是拉了把椅子坐下,跟旁边几个同样是烧二灶的师傅闲聊。
“老柴,你这徒弟挺认真呐,你不过去看看?”
“就是,还有一个星期他就要参加考核了,你这当师父的真就不管不问了?”
“不用,他自己练练得了。”
柴文山漫不经心道。
有句话他没说,那就是以王建业现在的水平想要通过一个星期之后的考核,几乎是不可能的。
在这么短的时间里,想要把厨艺练上去,实在太难了。
所以他就没必要过去,反正一个星期之后,王建业注定要走人,没法留在丰泽园。
在后厨,一个人的地位往往取决于他的厨艺,别人怎么对待他,也是看他的厨艺高低。
王建业把手里的这道韭菜豆腐干盛出来后,尝了一口。
“跟我前两次做的水平差不多,但还是不够好,达不到上灶的水平。”
王建业放下筷子,看到了在远处悠哉坐着聊天的柴文山。
“师父来了,我得先去问问考核内容都有哪些菜。”
王建业洗了洗手,然后拿起柴文山的陶瓷缸子,给他倒了杯茶,恭敬地送到了跟前。
“师父。”
“哦,好。”
柴文山反应过来,接过了王建业手里的陶瓷缸子,随口问了句:“练的怎么样了?”
“还差不少呢师父。”
王建业实话实说。
“嗯,好好练吧,有什么不懂的就来问我。”
柴文山早知道是这样。
“师父我的确有件事儿想跟您问问。”
王建业接着道。
“什么事儿?”
柴文山这才看过来。
“就是下个星期我要考核的事儿,我想问问考核的时候都有哪些菜?因为我想先把这些菜给练好,别弄得我现在忙来忙去结果考核的时候没有这道菜。”
听到王建业的话后,柴文山想了想便说:“咱们丰泽园的学徒定级考核主要考核三个方面,刀工、颠勺、调味,每一项有三个等级,分别是高等、中等、低等,
咱们丰泽园的考核要求比较高,做的每一道菜都需要达到高等的水平,才可以通过考核,
每个学徒在考核的时候,都要在十道基本的鲁菜里抽三道,这十道菜分别是:蓑衣黄瓜、酸辣土豆丝、韭菜干豆腐、糖醋鲤鱼、油焖大虾、火爆腰花、干炸丸子、滑炒里脊丝、煎转黄花鱼、风味茄子。
你跟我当学徒三年,这些菜我都已经教过了你,现在还有不到一个星期的时间就要考核了,你抓紧时间好好练习,然后我帮你打个申请,让他们给你准备好所有的食材。”
“谢谢师父。”
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