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小路递给雷汉的纸上图文并茂的写着“烧乳鸽”,“笋干排骨”及“火爆鳝段”。
这三个菜做法考究、工序复杂,取材多变,既有挑战性,也有切磋和探讨的价值。
果然,雷汉一看完,立刻抬头问小路:“邱先生,您不赶时间吧?碰巧这几道菜的食材我们这里都有,不妨让我露一手?”
小路心中狂喜,恨不得对着镜头比个耶,自然表现得求之不得:“不急不急,正好有幸仰望下大师的手艺。”
雷汉说干就干,起身走向厨房,招呼他的两个助手准备食材。
开局不错,小路喜滋滋的端起一杯茶正要喝,左边耳朵的蓝牙耳机里突然传来钟离狂躁的声音:“小路兄,你不跟过去,我看不见他做菜,一会儿聊啥?!”
小路被突然的声音吓得一口茶差点喷出来,由于和雷汉交流太过顺畅,他几乎忘记了钟离的存在。
他赶紧放下茶杯,从高脚凳上站了起来,摸了摸领口的纽扣摄像头,向厨房走去。
正如之前简昆他们描述的,雷汉真是痴迷于做菜之人,系上围裙的他和刚才坐着聊天的他判若两人,整个人仿佛都闪耀着光芒。
他一边按摩两只乳鸽,一边跟小路说:“我一直都想把鸽子加入进我们餐厅的禽类食材,但一直在烧、烤、炖这三种烹饪方法中徘徊。”
这时,幕后军师钟离出场了,她在电话说:“虽然这三种烹饪方法都不错,但景运楼的炖菜太多,还有佛跳墙那样闻名遐迩的大菜,炖鸽子难免让菜色烹饪方式略显单一了一些。”
小路真是个称职的工具人,他流利的将钟离的话,完完整整又不露痕迹的给雷汉复述了一遍。
雷汉点点头:“不错,您的功课做得很好。那么对烧鸽子和烤鸽子,邱先生有何高见呢?”
小路往外踱了两步,假装思考,拖延时间等待钟离的答案,得到回复后立刻踱步走回:“其实烧鸽子和烤鸽子在很多地方是一个意思,只是叫法不同而已。”
“烧鸽子比较类似脆皮乳鸽,汁液更多,皮脆肉嫩,虽不及传统烤鸽子干香,但极大的锁住了鸽子的营养,同时口感浑厚,容易被各年龄层接受。”
雷汉点点头,没有说话,沉浸在给手里的乳鸽按摩推拿中。
小路又按钟离的提示,建议他在腌制时加入牛奶。
雷汉迟疑了一下:“你这个想法非常创新大胆啊,在传统菜式中加牛奶!?”
小路有点底气不足,怕再继续深入讨论加牛奶的目的,赶紧随机应变:“咱们不是在研发阶段吗,自然是要多尝试,可能我个人比较喜欢奶香味吧。”
雷汉没有再追问,还真往腌制调料中添加了适量的牛奶,继续给乳鸽按摩。
“笋干排骨”和“火爆鳝段”两道菜也要登场了。
雷汉本打算用当地市场上最常见的毛笋干,但小路,不,钟离觉得,毛笋干比较粗糙,纤维含量足,和松软的排骨搭配的话,口感略显杂乱,于是推荐了一种产自四川雷波的雷笋。
雷笋肉质肥厚,鲜嫩多汁,入口化渣,还能有效吸收排骨的油脂,让整个菜清冽而不油腻。
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