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要想菜好吃,首先食材是关键。
鲍鱼不必说,用的就是极品鲍皇,每一只都是精挑细选出来的,个头胖大,口感肥美。
虽说是扣鲍鱼,但食材远不止鲍鱼这么简单。
肥鸡、排骨、五花ròu,这些材料随便拿出一种来恐怕就可以烹制一道令人惊艳的美食,然而在扣鲍鱼中,它们都只能屈居配角,甚至绝大部分的食客直到吃完也不知道它们的存在。
鸡、排骨和五花ròu都切块,先放到水里焯一遍,去掉杂质和浮沫,就连排骨中的骨髓也要一点点捅出,以免后期影响口味。焯过水还不算结束,鸡块和排骨要炒熟,五花ròu单独煎至金huáng,然后才可以将它们跟鲍鱼一起放到特制的瓦煲中。
不仅仅烹饪的器具是特定的,就连热源也与众不同:炭炉。因为炭炉的火远比现代热气工具来的要柔和,小火慢炖,更能炖出好滋味。
一道扣鲍鱼,足足要做两天,中间绝对不可以开盖翻动,也不需要添加任何调味料,只是食材本身的鲜味就能调动全部味蕾。
这无疑极其考验厨师的功底,因为不可以开盖查看,早一刻火候不到,味道不美。晚一刻,又会太老……
经过一天的焖煮,到了晚上,厨师会把瓦煲从火上取下来,让它在变凉的过程中缓慢吸收汤汁。而到了第二天再加热,鲍鱼又会将汁水循环起来,如此往复,各种食材的精华才能真正被鲍鱼吸收。
等真正出锅的时候,汤汁都变成了浓浓的白色,从清澈转为黏稠,鲍鱼一戳到底,这才算是成了。鸡、排骨和五花ròu一概不要,只拿出鲍鱼,浇上汤汁。
小小的一道菜就耗费如此的人力物力和财力,堪称奢靡。可当你真正吃到嘴里的时候,突然就会明白:真是没有白花的钱!
鲍鱼鲜美多汁富有弹性,同时又因为吸收了猪ròu和鸡ròu的鲜味,经过了两天一夜的密封焖煮,口感更加的丰富而有层次。
真是,好吃到流泪!
饶是杨柳&ldo;身经百战&rdo;也是赞不绝口,人家这道菜做的绝了,完全无可挑剔!
这种好滋味,迄今为止她只吃过三次:
第一次是皇后娘娘千秋,宫里大摆筵席,御膳房大师傅按照旧例多备了一成,结果没用上,宴席结束之后御膳房的人就分了,杨柳也得了一口;第二回是师父某天兴致突然来了,用手头现有的食材做了个改良版,美味丝毫不亚于肥鸡、肥猪配的。
第三次么,就是今天了。
用叉子把切成一块块的鲍鱼蘸了汁细细吃了,杨柳不禁感慨万千,这位不知名的大师傅对火候的掌握可真是炉火纯青,绝对得是历年的经验积累起来,水磨的功夫,现在的自己是不成的。
还有一道牛ròu白蘑也是好吃得很,牛ròu鲜嫩无比,白蘑片极尽慡滑,咬在嘴里一点儿阻拦都没有,真正的一口到底,嚼起来也是既滑又弹,汁水丰富。
几盘青菜爆炒,看着清清慡慡简简单单的,可想保持这么慡脆的口感到上桌,也不是一般人做得来的……
杨柳吃的慡翻了天,过了会儿突然觉得不对,结果抬头一看,同桌的三个大男人都姿态各异的瞅着自己看。
&ldo;呃,不好意思,&rdo;她脸上有些热,&ldo;饿了。&rdo;
贺厉带头笑的前仰后合,冯京老神在在的点头,竟然带了点儿欣慰。
&ldo;嗯,看你吃的这么欢我也放心了,想来这顿饭的水平还不至于太差……&rdo;
第五十二章
回望燕台待了四天,杨柳终究没能腾出时间来跟江景桐吃一顿饭,两人不免遗憾,只能期待下次。
早上七点半的动车,眼瞅着都能看见火车站了,可保姆车愣给堵在两个十字路口之外。
从绿灯等到红灯,再从红灯等到绿灯,车龙还是没有前进的意思,杨柳有点着急,秋维维打发过来送车的小陈出去看qíng况。
几分钟之后,脸色不虞的小陈回来了,&ldo;前面路口三连撞,有位伤者的qíng况貌似有些棘手,交警和救护车刚到,估计还得有一会儿。&rdo;
杨柳看看时间,当机立断,&ldo;不等了,反正也不远,步行过去。&rdo;
交通事故处理起来谁也说不准,碰上慡快的一会儿就得,碰上严重的或是有其他要求的,折腾一天也不是不可能。
好在行李不多,统共才三个箱子,四个人怎么都能弄过去。
大家都是五点多天不亮就起chuáng了,早饭就指望动车上的盒饭,这会儿一个两个肚子空空,顶着寒风前进怎么看都有些凄凉。
车站外围有不少小餐馆和餐车,卖的也不过是些豆浆、包子、鸡蛋灌饼之类的街头小吃,上不得台面,可因为热气腾腾又方便快捷,生意非常火爆。
然后杨柳就拔不动腿了,她饿,非常饿。
昨天晚上收工也将近十二点了,因为太困都没吃宵夜,胡乱睡了一觉又是空着肚子赶路,这回儿看见卖早点的,顿时觉得腹如擂鼓。
她把墨镜往下拉了拉,露出半截眼,把附近几个摊位火速扫视一遍……都想吃!
秋维维他们就看着杨柳突然跟被蛊惑了似的,冲着路边就去了,不由得大惊失色,&ldo;你干嘛去啊,快开车了!&rdo;
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