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咸鸭蛋,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,古称咸杬子,是中国特色菜肴。
咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。蛋壳呈青色,外观圆润光滑。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是美味的佐餐佳品。
这个时代村民一般都是腌鸡蛋,没有多少人会去腌鸭蛋,因为养鸭子的人很少,人们普遍不喜欢吃鸭子,鸭蛋也比鸡蛋腥气大,都不愿意吃。所以黄二丫才会为了几百枚鸭蛋发愁。
坛子杜尚清让杜尚霄他们先用开水烫洗一遍,晾干水分待用。
自己去了厨房,准备清水一锅,放入干花椒粒,大火将其煮开。
然后将盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,达到饱和状态,腌制鸭蛋的盐水浓度一般在20%左右。也就是说,1斤水(约500克)需要加入2两半(约125克)的精盐。如果想让蛋黄出油多,可以适当增加盐水的浓度。
杜尚清观察到盐融化的差不多了便让田氏撤火。
院子里杜尚霄他们已经把鸭蛋码放进了坛子里,杜尚清撇掉花椒粒,待盐水完全冷却后,倒入坛中,直至没过蛋面。
然后一个个封口,小心的存放在杂物间里。
大功告成,杜尚清估计30天左右就可以尝到自己做的咸鸭蛋了。
“大家把东西都收拾一下吧,先吃饭,吃过饭,我们开始杀鸭子,老三,老四你们先把烤箱清理一下,先清理出一个烤箱,一会做美食需要用上它。”
杜尚清洗洗手,准备再去配一些香料,这烤鸭味道如何,那可是全靠香料的腌制。
刚要迈步进屋,就听到院子外面杜老头在喊“老二,老三,老四,老五去老宅,你大姐过来了,有事情要说。”
“啥事啊?爹,大姐一个人过来的吗?有啥事?”杜尚清想了想,这个时候大姐回来干啥?
“说是给老四说亲的事,具体如何我也不知道,你娘让你们都回家听听。”杜老头说到老四相亲的事情,声音也提高了不少。
大家听了老头说的,又齐齐盯着老四看,直把老四看的脸臊的像猴子屁股一样红。
“哎呦,这是燕妮那边有信了,哈哈哈,得,看看去。”杜尚清想到了那天问路遇到的那个女孩子。
“二哥,等等我,啥燕妮?”老三一脸好奇,老四什么时候有了一个燕妮?
“嘿嘿,四哥,你不够意思啊,原来早就有了相好的了!”杜尚平也挤兑自己四哥。
“别胡说,我哪里有什么相好的?这是大姐帮我相看的人家,你可不要胡说。”老四红着脸,心里也七上八下的,大姐现在过来,是不是有了消息?
那个燕妮会同意吗?还是被别人捷足先登了?
“哎呦,我也过去看看,一会回来跟你们说哈。”刘氏也按捺不住,跟着要去看看。
“三嫂,等等我,我也过去看看,好久没有见大姐了,等等我,你走那么快干嘛?”杜芬追出去的时候,刘氏已经一溜小跑,早跑远了。
杜尚清还没有进到老宅院子就听到里面传来大姐爽朗的笑声。
“娘,这可是好事,人家姑娘贤惠大方,配我家老四绰绰有余,娶回来绝对孝敬您二老。”
“一个病娘常年需要吃药,有什么好?别到时候把我杜家都填了她家窟窿。”杜老太太听了大闺女的介绍,心里并不认为这个燕妮有多合适。
娘俩正说着听到院子里传来脚步声,一个青年忙起身迎了出来。
“二舅,三舅,四舅,五舅”
杜尚清见是自己的大外甥朱家富,“家富啊,你陪你娘来的吗?家里还好吧?”
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