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只不过绘里奈身为薙切家的继承人,需要做好榜样。
打开门。
薙切绘里奈穿着洁白厨师服进屋,瞄了一眼透明水缸里的鱼类,“这是养殖的河豚?”
“野生的河豚。”苏羽随口说。
“你会处理?”薙切绘里奈眉头紧蹙,“野生河豚的毒性很大的。”
河豚的毒素来源于吞食的贝类和藻类,人工养殖的河豚,毒性较小,但不是完全没有毒素。
同样,野生河豚的味道比人工养殖的鲜美很多,所以追求美味的人络绎不绝。
苏羽摊摊手,“当然不会,我正想找个人示范一下。”
闻言。
薙切绘里奈的嘴角上扬,瞟了苏羽一眼,“我有河豚处理师证书。”
对她有料理河豚资格这件事,苏羽并不意外,傲娇货一直以来受到的教育,就是秉承高贵的料理理念。
而在霓虹,野生河豚是和神户牛肉齐名的顶级食材。
“绘里奈,做一盘河豚刺身吧。”苏羽坦然说着,“我没料理过这种食材。”
“稍等一会。”
薙切绘里奈哼了声,心情很好的样子,从架子上抽出一把锋利的厨刀。
“首先将眼睛和腮去除。”薙切绘里奈弯腰,身前一排扣子紧绷,随时要炸开一样,苏羽不由得捏了把汗。
她小心翼翼剖开鱼腹,“这条河豚是母鱼,卵巢和内脏一定要尽快取出,这是河豚毒素最强的两个地方,时间一长,毒素甚至会渗透到肌肉中去。”
“再将骨头两边的血肉连同脂肪层刮干净,直到露出粉红的鱼肉。”
这一步花费了绘里奈很长的时间,但处理河豚丝毫马虎不得,不然会出大问题的。
“河豚两边皮肉下的气囊要扯掉,尾巴中间有一条血槽,切开来放血。”
此时,鱼血汩汩而下,绘里奈很自然的把河豚放到自来水下冲洗,“这是很重要的步骤,河豚血液也有剧毒,一滴血都不能残留在鱼身。”
然后。
“从鱼头沿脊椎开刀至尾端,取出里面的淤血,将河豚皮剥掉,然后用清水将整条河豚的血和污物冲掉,放在水龙头下漂洗至少五分钟。”
薙切绘里奈洗净白嫩的双手,轻吐口气,处理河豚时集中精神,比运动一场还要累。
苏羽摸着下巴,处理河豚的确费时费力,就不知道味道怎么样。
“蘸料也是重要的一环。”薙切绘里奈不停歇,在一碟白色小碗中倒入澄醋。
”这是霓虹一种常见的调味料,既有酱油的咸鲜,也有柑橘类的酸爽,吃河豚刺身时经常使用。”
“挤上酸橘的汁水提味,可以根据自己的喜好放些小菜,我比较喜欢芥末。”
很快,五分钟过去了。
薙切绘里奈捞出盆中的河豚,用刀切成生鱼片,在漆黑的托盘上摆出一朵小小的牡丹,上面放着切好的白葱段,在霓虹这被称为“牡丹盛”。
华丽又精致,宛如一件精美的艺术品,让人不忍心下筷,很符合绘里奈的风格。
“河豚刺身,请品尝。”薙切绘里奈嘴角衔着一丝自信的笑容,“如果有毒,我们的‘神之舌’会第一时间排斥它。”
苏羽也不矫情,夹起一坨薄薄的生鱼片,在蘸料碟中翻滚几圈,送入嘴中。
极鲜!
口感浓郁,和酸辣的酱汁搭配,相得益彰,而且几乎不含脂肪,肉质十分紧实,富有嚼劲,
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