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第76章 粤菜76（第2页）
榨菜蒸牛肉，是一道经典的蒸菜。
在岭南的烹饪文化中，这道菜以其鲜嫩滑爽的口感，浓郁的肉香，深受食客喜爱。
选材是粤菜烹饪的第一步，也是关键所在。
榨菜蒸牛肉所选用的牛肉，需为嫩肩部位，此部位肉质细嫩，富含肉汁。
而榨菜则需挑选个头均匀，颜色鲜亮的。
这样的选材，确保了菜品的口感与色泽。
在做法上，榨菜蒸牛肉更是讲究。
首先，将切片的牛肉用姜丝、葱丝、生抽、糖、生粉腌制一段时间，以保留牛肉的肉汁并去除腥味。
然后，将榨菜切成细丝，放入热锅中略炒，去除多余的水分和涩味。
接下来是蒸的环节。
将腌制好的牛肉片和榨菜丝一同放入蒸盘中，撒上一些姜丝和葱丝提香。
大火蒸煮十分钟，待牛肉呈现出粉红色时，即可出锅。
此时的榨菜蒸牛肉，牛肉嫩滑、榨菜爽口，两者搭配相得益彰。
牛肉的肉香与榨菜的爽脆相互交融，使得这道菜的口感层次丰富。
而那独特的鲜香味道，更是让人回味无穷。
品尝这道菜时，建议使用筷子夹起一片牛肉和几丝榨菜一同入口。
那瞬间，仿佛能感受到粤菜烹饪艺术的精妙与美味。
而在享受美食的同时，也仿佛在品味岭南这片土地上的文化和历史。
总结起来，粤菜中的榨菜蒸牛肉不仅仅是一道佳肴，更是一种生活的艺术和文化的传承。
在这里，我们不仅能够品味到美味的食物，更能感受到那浓厚的地域风情和历史沉淀。
薄荷鸭。
在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。
其中，薄荷鸭作为粤菜中的一道独特佳肴，凭借其独特的口感和选材，深受食客们的喜爱。
薄荷鸭的选材十分讲究。
鸭子需选用当地放养的土鸭，其肉质鲜嫩，口感绝佳。而薄荷则需挑选新鲜、叶片肥厚的品种，以保证其独特的香气和味道。
此外，还需准备适量的姜丝、蒜末、辣椒等调料，为这道菜增添几分风味。
在烹饪过程中，先将土鸭处理干净，切成小块，用料酒、生抽、盐腌制片刻，以便入味。
接着，烧热锅加油，放入姜丝、蒜末、辣椒爆香，再放入鸭块翻炒至变色。
此时，是加入薄荷的关键时刻。将洗净的薄荷轻轻放入锅中，与鸭块一同翻炒，直至薄荷的香气与鸭肉的鲜美完美融合。
最后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让鸭肉充分吸收薄荷的清香。
待汤汁浓稠，撒上一些葱花点缀，一道美味的薄荷鸭便大功告成。
薄荷鸭的独特口感与其选材和烹饪方法密不可分。
土鸭的肉质鲜嫩，与新鲜薄荷一同烹饪，使得这道菜散发出清新的香气，令人食欲大增。
而在烹饪过程中，各种调料的搭配也恰到好处，使得薄荷与鸭肉的鲜美相得益彰。
品尝这道薄荷鸭时，建议搭配一碗白米饭。
将薄荷鸭浇在米饭上，让浓郁的汤汁与米饭充分融合，一同入口，感受那份醇厚的美味。
而这道菜所用的新鲜薄荷也能帮助消暑解热，使人在品尝美食的同时，也能感受到一份清爽。
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