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第16章 徽味16(第1页)

快乐鸡啼。

在徽菜的世界里,每一道菜都承载着深厚的历史文化底蕴,而“快乐鸡啼”便是其中的佼佼者。

这道菜名寓意着吉祥与喜悦,每当家中有重要场合或节日庆典,它总是能准时出现在餐桌上,成为一家人共享的幸福滋味。

选材方面,制作“快乐鸡啼”的关键在于选择肉质鲜嫩、皮薄肉紧的土鸡。

这样的鸡肉质细腻,口感鲜美,是制作这道菜的最佳选择。

在徽州的大街小巷,有经验的厨师们总能凭借一双慧眼,从众多的鸡中挑选出最符合要求的食材。

做法上,“快乐鸡啼”同样讲究。

先将整鸡处理干净,用特制的腌料腌制数小时,让鸡肉充分吸收腌料的香味。

接着,将腌制好的鸡放入蒸锅中,用中火慢慢蒸制,让鸡肉在蒸汽的熏陶下逐渐变得酥烂入味。

蒸制的过程中,厨房里弥漫着鸡肉和香料交织的香气,让人垂涎欲滴。

待鸡肉蒸熟后,还需经过一道重要的工序——淋油。

选用高温精炼的食用油,浇淋在鸡身上,瞬间激发出鸡肉的鲜香,使鸡皮变得金黄酥脆。

这一步骤不仅让“快乐鸡啼”的色泽更加诱人,更增添了口感的层次感。

最后,将整鸡斩成小块,装盘上桌。

此时的“快乐鸡啼”色泽金黄、香气四溢,鸡肉鲜嫩多汁、口感层次丰富,每一口都是对味蕾的极致挑逗。

无论是家人团聚还是朋友相聚,这道菜总能带来无尽的欢笑与满足,成为餐桌上不可或缺的美味佳肴。

在徽菜的烹饪艺术中,“快乐鸡啼”不仅仅是一道菜,更是一份情感的传递、一份幸福的分享。

它承载着徽州人民对美好生活的向往和追求,让人们在品尝美食的同时,也感受到了家的温暖和幸福的味道。

茶焖大虾。

在中华美食的绚烂篇章中,徽菜以其独特的韵味和精致的工艺赢得了无数美食家的青睐。

其中,茶焖大虾更是一道集色、香、味、形于一体的佳肴,让人回味无穷。

选材是茶焖大虾制作的第一步,也是决定最终味道的关键。

选用新鲜肥美的大虾,其肉质紧实,口感鲜美,是这道菜的灵魂所在。

同时,精选上等的茶叶,以绿茶为佳,其清香幽雅,与虾的鲜美相得益彰,为菜品增添一抹清新的气息。

制作过程同样讲究。

将大虾清洗干净,去壳留尾,用牙签挑去虾线,这一步骤虽然繁琐,但保证了虾肉的纯净与口感。

接着,将处理好的大虾用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻,使其入味。

此时,将茶叶用温水泡开,待茶叶展开,散发出阵阵清香时,捞出沥干水分备用。

热锅凉油,待油温五六成热时,将大虾放入锅中,煎至两面金黄,虾壳酥脆。

然后,将泡好的茶叶与煎好的大虾一同放入锅中,加入适量的高汤或清水,小火慢炖。

炖煮过程中,茶叶的清香渐渐渗入虾肉,与虾的鲜美完美融合,形成一道色香味俱佳的美味佳肴。

茶焖大虾的成品色泽红亮,虾肉鲜嫩,茶叶的清香与虾的鲜美交织在一起,形成一种独特的味道。

每一口都是一场味蕾的盛宴,让人仿佛置身于徽州的烟雨楼台中,品味着千年的文化韵味。

茶焖大虾不仅是一道美食,更是一种文化的传承。

它承载着徽菜的精致与韵味,也体现了中国人对美食的热爱与追求。

让我们在品味这道佳肴的同时,也感受到了中华美食的博大精深。

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