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第4章 江苏味道4（第2页）

笋靠鮰鱼。

江苏，一个历史悠久、文化灿烂的地区，其饮食文化同样博大精深。在江苏菜系中，笋靠鮰鱼是一道深受食客喜爱的经典佳肴，它不仅仅是一道菜，更是江苏人对食材的尊重和对烹饪艺术的展现。

选材上，江苏厨师对食材的要求近乎苛刻。

鮰鱼，作为这道菜的主角，必须选用鲜活、肥美的上乘之作。

鮰鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，是滋补养身的佳品。

而笋，则是选用春季新鲜出土的嫩笋，其口感脆嫩，清香扑鼻，与鮰鱼的鲜美相得益彰。

做法上，江苏厨师将传统与创新相结合，力求在保留食材本味的基础上，赋予菜品更多的层次感。

先将鮰鱼处理干净，去鳞去内脏，切成块状，用料酒、盐等调料腌制入味。

嫩笋则切成丝状，与鮰鱼块一同下锅，用小火慢炖。

炖煮的过程中，厨师会根据火候的变化，适时调整调料的用量，确保鮰鱼的鲜美和嫩笋的清香能够完美融合。

此外，江苏厨师还会在菜品中加入一些特色的调料和配料，如姜片、葱段、香菇等，这些调料不仅能够提升菜品的口感，还能增添一些独特的风味。

在慢炖的过程中，这些调料和配料与鮰鱼和嫩笋相互渗透，使得整道菜品更加鲜美可口。

当笋靠鮰鱼端上餐桌时，那诱人的香气、那精美的摆盘、那鲜美的味道，无不让人为之赞叹。

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这道菜品不仅仅满足了人们的口腹之欲，更让人们感受到了江苏菜的魅力所在。

在品尝笋靠鮰鱼的过程中，人们仿佛能够品味到江苏悠久的历史文化和独特的饮食传统。

总之，笋靠鮰鱼是江苏菜中的一道佳肴，它选材讲究、做法独特、味道鲜美，是江苏饮食文化的一张名片。

无论是品尝这道菜品的人，还是制作这道菜品的人，都能从中感受到江苏菜的魅力所在。

梁溪脆鳝。

在中华美食的璀璨星河中，江苏菜以其细腻、清鲜、雅致的特色独树一帜。

而在这其中，梁溪脆鳝无疑是一道璀璨的明珠，它既是江苏菜的骄傲，也是无数食客心中的佳肴。

梁溪脆鳝的选材极为讲究。

鳝鱼，必须是新鲜活泼的，肉质鲜嫩、无异味，这样的鳝鱼烹饪出来的菜肴才能保持其原始的鲜美。

而梁溪脆鳝之所以名扬四海，还因为它选用的鳝鱼来自无锡的梁溪河，这里的鳝鱼因水质清澈、水草丰茂而格外肥美。

做法上，梁溪脆鳝更是将江苏菜的烹饪技艺发挥到了极致。

厨师们先将鳝鱼去骨、切段，再用秘制的调料腌制，让鳝鱼充分吸收调料的香味。

接着，用高温快炒的方式，让鳝鱼在短时间内熟透，保持其鲜嫩的口感。最后，撒上一些白芝麻和葱花，增添了几分香气和色彩。

品尝梁溪脆鳝，就如同走进了一个细腻的世界。

首先，是那酥脆的外皮，轻轻一咬，便能听到“咔嚓”一声，那是外皮与牙齿碰撞的美妙旋律。

接下来，是那鲜嫩的肉质，它如同豆腐般细腻，入口即化，让人回味无穷。

而那秘制的调料，则如同画家的神来之笔，为这道菜增添了无尽的风味。

梁溪脆鳝，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。

它代表了江苏菜对食材的尊重和对烹饪技艺的精湛，也代表了江苏人民对生活的热爱和对美食的追求。

每一次品尝梁溪脆鳝，都仿佛是一次与江苏菜的深度对话，让人沉醉其中，无法自拔。

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