手机浏览器扫描二维码访问
料理,是一种既简单,又复杂的技术。
说简单,不外乎是把食材清洗、切割,然后,在器具中加热,加上调味品。
熟了之后,就可以吃。
烹饪的源头,可以追溯到,远古的人类,发现和使用火,对食物进行加热,味道比原本不加工,有了明显的提升,然后,人类自然而然点亮了烹饪这个技能树。
随着时间积累,人类发现更多种让食物更加好吃的烹饪方法,大量知识和技术一代代积累,逐渐形成了厨艺。
“烹饪技术,很大程度上,前工业化时代,已经奠定了基础。工业化之后,物质更加丰富,但料理的进步速度,虽然有进步,却并未突飞猛进。
而全世界所有的烹饪技术流派,都跟其地理环境和历史息息相关。
中华料理的发达,因为种花历史上,几千年前,就有了城市,有很大的关系。
中华料理,最后一个井喷时期是近代。因为,近代史是新的食材、调味品,大量涌入的时期。
比如,川菜的大发展,是辣椒等等新的调味品的普及,出现了一波井喷。麻辣味型、鱼香味型、家常味型等等大部分川味,都是需要巧妙的运用辣椒。”
北条美代子说道,“之所以,川菜以百味闻名于世,注重调味。
也是因为,天府之国,不仅仅物产丰富,更关键的是,井盐产业发达。
清末到民国时期,其实盐商进一步发展,用了蒸汽机提取卤水,财力之雄厚,也算是当时种花家各大商帮势力中,比较强的了。
盐商和相关盐业,带来大量的美食消费需求,也影响了川菜的风格。
而盐是调味品之王,盐业发达,也带动其他调味品的发达。因为,盐贩子也会卖其他的调味料,增加利润。
川省有调味品方面的优势,这也导致很多川菜厨师,也更重视调味。
调味技术在八大菜系里面,也算独树一帜。”
林天若有所思道:“原来如此,我说,川菜,怎么总喜欢用各种重口味。”
“川菜的重口味的名声,主要是拜辣椒所赐。辣椒传入之前,川菜跟现在有很大不同。
川菜厨师,会专门举例,表示川菜不仅有重口味,这就能说明问题了。
但是……如果没有辣椒,仅凭着非重口味的料理,川菜恐怕不会跻身八大菜系。
能跻身八大菜系,也是因为灵活的运用调味品,丰富了川菜的烹饪的技巧。
川菜,百菜百味,变化多端,就是因为,对调味品运用,独树一帜。”
北条美代子笑道,“八大菜系,任何一家都有独树一帜的风格。
同样鼎鼎大名的粤菜,特点就是更重视食材本身。
粤省既有江河又靠湖海,山丘平原,食材种类更加丰富,尤其是海鲜类,具备优势,所以,更重视食材本身的美味,主要是怕调味品喧宾夺主。
川菜,食材来源不如粤菜丰富,但厨师化腐朽为神奇,用高超的调味、烹饪技巧,将原本平凡无奇的食材和调味品,做出其他的口感味道。
徒手摘仙 [综漫] 柯学的格瓦斯 她们的热辣滚烫 人族复兴:从天道功德开始 爆囧萌妃:王爷别急嘛 杠上绝版老公 万界从九龙拉棺开始 上善若书--完结 成为恶毒女配后我拐走反派 野蛮娘子快认栽 道皇神诀 降临深渊 斗罗之穿越我是霍雨浩的妹妹 西游蛇妖传 同人 2012年的李白 龙逆乾坤 侦探案例 穿书死遁后,病态剑尊囚禁我 末日杀戮游戏 非人娘调查笔记 客串冤家
一场人质救援行动中,因为救援失败而一蹶不振的龙牙队员张正选择退役归隐,此后国家神秘的龙牙小组真正意义上失去了最尖锐的兵器。几年后的张正再次出现势必要将这世界搅动得天翻地覆。...
一个失业失恋的落魄男子,遇上一个奇怪的老人,加上一个奇怪的项链之后,金钱,美女,似乎全都是从天而降,而事情却又没有这么简单,这一切,需要有魂灵去修炼!...
还气呢?我错了还不行吗,我保证就只养你这一只猫,那些人送的我统统拒收。浑身散着禁欲气息的男子看着床上那将小屁股对着他,正生闷气的小粉团,有些头疼杀伐果断,残暴冷血的大当家意外被只小奶猫所救,从此化身猫奴,跌了一众下属的下巴。然而当有一天睡醒现怀里的小奶猫变成了俏生生的软萌小丫头,大当家也是傻了眼,问什么情况?当然是养成记咯问怎么办?换种方式继续宠喽少爷,外面都在传您是不是有什么特殊癖好,为什么把只猫宠得这么无法无天。大当家表示你懂个屁啊,那是老子媳妇。注女主是猫妖族小公主,本文尽量不狗血,少套路,无老梗,只谱写男女主的传奇故事...
本书一开始就已经YY到极限主人公不需要创业只需要他去体验生活爱情友情...
不一样的武侠,不一样的小说,美女众多,情节复杂,即有精彩的打斗,又有缠绵的爱情。ltBRgt很好的小说,请点击的人一定要收藏一下。汗,不要说我自恋。...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...