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听到食堂主任不答应,无奈何雨柱就说道:
“主任,既然粮食紧张,那中午饭菜的钱,我出了!当然咱们话可先说好了,要是厂领导不满意,那做菜的钱是我出,但要是满意,就只能算在厂领导小灶的支出里。”
“没问题!厂领导满意就不用你出钱,但要是不满意,那可就从你小子工资里扣!”
“可以!”
就在何雨柱屁颠屁颠准备去安排小灶试吃的时候,被食堂主任给喊住了:
“你小子,等一下!”
“咋了!主任?”
“你知道我今天为啥来检查食堂?”食堂主任含笑问道。
“也是!一般来说主任你可是无事不登三宝殿!莫非今天有任务?”何雨柱心中一动。
“不错!也算你小子运气好,不用你出钱搞什么试吃了,直接招待餐,只要你把这次招待餐搞好了,什么都好说,但要是没搞好!那不好意思,恐怕只能另找做小灶的人了!”食堂主任激将道。
“您放心!小灶的水平,我也是有目共睹的,何况这段时间我的厨艺有了很大的进步,绝对妥妥的!”何雨柱胸脯拍的嘭嘭响,再三保证。
“行!客户是山东来的,你记得做几个山东菜!”食堂主任满意点头。
“山东来的,那就做鲁菜了!不过现在大冬天的,咱们这边也没有海参、乌鱼、蟹黄、鱼翅,只能简单的做几个德州扒鸡、糖醋黄河鲤鱼,一品豆腐、还有九转大肠了,其他就随便做几个蔬菜应付一下。”何雨柱看到食堂主任离开,在心里计算起来。
鲁菜,口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
“那行,我这就让人给清洗出来。”刘岚想到何雨柱在月底涨不了工资,心里已经平衡了。
加上之前食堂主任喊了傻柱,人家当面都喊傻主任了,所以连忙招呼新来的帮工马华和胖子过来一起帮忙。
“等一下,若是仅仅这几个菜,恐怕也显示不出我做小灶的手艺,这次也算是我给厂领导做试吃,让我好好想想:反正这还有几个猪蹄,可以做酱猪蹄、
至于德州扒鸡不是不好,但配料太多,也没有太大的特色,不如直接换成太公望红焖鸡,这样八个菜四五个荤菜,再来几个蔬菜差不多了。”
德州扒鸡,除了鸡之外,还要花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制,除了中药铺一时间很难凑齐。
当然,太公望红焖鸡,也需要二十余种香料。
其中就需要不少优质药材,毕竟是药膳食疗,甚至更复杂,有药膳系“珍馐凤髓”之美誉。
当然了!
不管是德州扒鸡,还是太公望红焖鸡在这个年代完全可以做简单版的。
虽说两者看似都差不多,但关键是德州扒鸡是要力求保持鸡体完整,这还怎么让何雨柱带鸡肉回去?
反倒是太公望红焖鸡,虽说材料复杂,是要鸡肉斩块的,这扣留一点带出去,完全没有问题。
何雨柱想了想,继续道:
“顺便在准备一些白面,除了做一些白面馒头出来之外,我另外还要做一些一品寿桃。”
“好的!”
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