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“只有这么多?”角崎泷有些丧气地问。
“是的,因为时间和仪器有限,我没有时间给各位评委每人做一只乳鸽。”纪之国宁宁回答。
没有时间?
评委们不约而同的看向操作台,视线最终落在了水浴锅上。
“原来你用的是‘低温慢煮’,难怪时间会不够用。”白石龙一微微点头。
他本身就是一名极其优秀的厨师,再加上又开办了料理学校,所以对这种方法比较熟悉。
简单地说,低温慢煮(sous…vide)就是将肉、蔬菜等食材放入塑料袋中,抽成真空,然后放入水浴锅中,以一种较低的温度对食材进行熬煮。
低温慢煮的关键,是找到每种食物的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出所需要慢煮的时间。通过长达几小时,甚至几十小时的烹调,将食物煮熟。
这种技术,也是分子料理在处理肉类时,最经常用到的方法。
虽然这道料理的分量不多,但价值并不在郑轲的料理之下。
白石龙一拿起餐刀,小心翼翼地切下一小块鸽肉,轻轻地放入了口中。
牙齿无需用力撕咬,细腻的鸽肉就融化在舌尖。
“这种口感,好细腻呀!”白石龙一忍不住呻吟出来。
饱满的鸽肉因为低温慢煮的缘故,肉质比普通的鸽肉软嫩许多,同时鸽子的野味也极好地保留下来,汁水充盈,让人沉醉其中。
第68话 险胜
“在烹饪中,如果温度过高,会使肉中的水溶性蛋白质结成硬块,同时脂肪也会因此而氧化分解,从而损失其本身所包含的维生素。”
水原冬美紧咬贝齿,就在刚刚,她差点迷失在鸽肉的美味之中。
新鲜细腻,这种口感也只有分子料理才能做得出来。
“并不仅仅如此,经过水温慢煮的还有香料,所以这些香料才能原汁原味地浸透在鸡肉里,每次咀嚼,都会感受到清新温和的香草味和微微的辛辣,紧紧地把身体固定在浓香的调味料上。”乾日向子更像是一个从未吃过美味的小孩,将所有的精力转移到了料理上。
“蔬菜清新爽口,而鸽肉新嫩浓郁,最后又搭配了甘甜的苹果蜜酱,让人窒息在这股美味的海洋之中。”角崎泷仿佛已经被美味所包围,她奋力地呼吸,但是换来的确实更为猛烈的美味海浪。
“时间到!这次审查已经结束,接下来,请五位评委将手中的票,投给自己中意的一方。”
“好了,终于到了要决定晋级决赛的人了。”阿布索伦高高挥舞起了拳头。
然而,五位评委却保持了沉默。
“不,不是沉默,而是他们难以抉择!”
不知道谁的一句话,将所有人注意力集中到评委的表情上。
五位评委眉头紧锁,视线不停在两道料理之间切换。
“哎呀,把名字现在白纸上,不就行了?”久我照纪揉了揉头发。
“这确实非常难以抉择,一道是制造了多层次味道的海鲜料理,一道是口感细腻,味道独特的烤乳鸽。确实太难抉择了。”凯瑟琳也忧愁起来,“哎呀,我想和他们两个人交手啊,他们难道就不能都进决赛吗?”
啥?
淘汰赛如果不分胜负,就显得太奇怪了吧?
周围的人相看用疑惑的眼神看着凯瑟琳。
现在,最紧张的人无疑是纪之国宁宁和郑轲,两个人的手心都浸出了汗水,每根神经都蹦得很紧,目不转睛经地盯着评委席。
终于,白石龙一经过长时间的思考,拿起了毛笔,写下了一个人的名字。
“这就是我的答案!”白石龙一将写有名字的白纸,展现在大家的视野中。
纪之国宁宁!
郑轲在心里苦笑了一下,他果然没有猜错,想要拿到白石龙一的那一票,真是太难了。
“我也决定了,我这一票,投给郑轲君!”乾日向子从座位上站起,展示了她的那一票。
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