经过这样几个环节处理的鸡肉,色泽红润熟得快,味道也好。 ● 如何烹制白斩鸡 选用一只重1000克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净,将其放入一个大锅里。 倒入能淹没鸡身的清水,放进葱、姜、黄酒若干,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟。 加适量盐,待确定鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁。待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即成。 这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩,味道鲜美。 ● 汽锅鸡烹制方法 先在高压锅里放入大半锅水,盖上盖,不加安全阀置于旺火上。 将装入鸡块、香菇、葱段、姜片、精盐、黄酒等的汽锅加盖,锅底凹入部对准高压锅的排气管上放稳,约40...
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